Guía para el arte culinario de Vietnam

“An com chua?”. Si quieres empezar a aprender vietnamita, esta frase es lo primero que deber saber. Como un saludo amistoso que puede decirse en cualquier momento del día, lanza una pregunta muy común: ¿Has comido? La comida es el verdadero corazón de la cultura vietnamita y definitivamente te ofrecerá la oportunidad de experimentar esta encantadora tierra al máximo. Puedes viajar por todo el mundo y probar diferentes sabores, pero un día tendrás que volver a Vietnam solo para sentarte en una pequeña esquina y comer un “banh mi” otra vez.

La gastronomía de Vietnam es verdaderamente distinguida y muy, muy adictiva. Cada plato es el equilibrio perfecto entre los sabores y los ingredientes. Toma un bocado y experimentarás sensaciones saladas, dulces, amargas y picantes. Los especialistas en cocina vietnamita llaman a esto el equilibrio Ying-Yang. En este artículo te ayudaremos a conocer los platos típicos que debes probar en el país.

Banh xeo

Este panqueque colorido y crepitante – que suena, se ve y sabe delicioso incluso para el más sibarita – está en lo alto de la larga lista de los platos que debes probar entre las especialidades vietnamitas. El sofisticado sabor del Banh Xeo es la combinación de carne de cerdo, judías, gambas y huevo, todo frito, envuelto en papel de arroz con vegetales y sumergido en salsa picante antes de comer. Una vez que lo pruebes, ¡te darás cuenta de cuánto te falta por degustar en la vida!

Banh mi

Quizá hayas oído demasiadas cosas de este famoso bocadillo vietnamita, ya que ha aparecido en numerosas listas de comida internacional en los últimos años. Si la comida es nuestro oxígeno, este bocadillo con vegetales y tu elección de relleno (paté, carne o tortilla recién hecha), DEBE estar entre tu lista de cosas por probar (anotadlo, por favor). No creemos que haya otro lugar que pueda recrear este extraordinario sabor como Vietnam y sus vendedores ambulantes, aunque el banh mi ha sido imitado en todo el mundo. Definitivamente lo vas a echar de menos cuando te vayas.

Pho

Ven a Vietnam y descubre cuán importante el pho es para sus habitantes. Es uno de los platos callejeros más solicitados y representa el arte gastronómico de Vietnam. No has comido nada parecido al pho antes. El clásico bol de pho lleva caldo de ternera o pollo sazonado con jengibre y cilantro, al que se añaden fideos de arroz anchos y aplastados, cebollino y tiras de pollo, cerdo o ternera. Suena sencillo, ¿no? Pero en Vietnam, el verdadero sabor del pho solo puede crearlo un maestro con muchos años de experiencia. ¡Este caldo contiene mucha sabiduría!

Bun cha

Antes de que el programa de televisión de Anthony Boudain, mostrara al presidente Obama en un restaurante callejero, el bun cha era conocido como el plato estrella de la comida vietnamita sobre el que se había hablado mucho en foros de viajes internacionales. El “bun cha” – una especialidad de Hanói que puede encontrarse en muchos puestos callejeros y restaurantes de la ciudad – está hecho con carne de cerdo asada en un brasero abierto, servido con fideos de arroz fríos con hierbas y una salsa algo dulce. Esencialmente es como pequeñas hamburguesas, pero sin pan y ketchup, y con fideos de arroz y una versión de la salsa de pescado. Suena extraño al principio, pero siempre consigue sacar la expresión “¡oh Dios mío!” a todos los que lo comen.

Goi cuon

Vamos a imaginar un rollito de primavera traslúcido relleno de hierbas, cilantro y una combinación de cerdo, gambas o cangrejo picado fresco (en algunos lugares de sirve con un bol de lechuga y/o menta). Una variante del sur tiene tiras asadas de cerdo envueltas con banana verde y fruta de estrella, sumergidas en una deliciosa salsa de cacahuetes. ¿Estamos describiendo un plato o una obra de arte? Solo pensar en ello puede darte hambre.

Cha ca

Los platos de marisco vietnamitas están entre lo mejor de la cocina del país. Son frescos, sabrosos y tienen buenos precios, especialmente el “Cha ca”- supuestamente creado en Hanói. Está hecho con pescado salteado con mantequilla, cebollino y eneldo, y servido con fideos de arroz y migas de cacahuete.

Bun bo

Esta especialidad viene de la ciudad imperial de Hue, en la región central de Vietnam. El “bun bo” es un plato delicioso que a veces se considera un pho superior. Es una sopa de huesos de cerdo y ternera, con una pizca de citronela, achiato y pasta de gambas, acabada con un manojo de hierbas, un chorro de lima y algunos otros ingredientes que puedes añadir a tu gusto, como costilla troceada, bolas de cangrejo y, a veces, cubos de sangre de cerdo coagulada. ¡Parece el paraíso en un bol!

No sabemos si te ha entrado el hambre al leer esta información, pero si es por nosotros, nos conformaremos con que nos dejes rodeados de comida vietnamita.

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